Kolhapur, a historical city in Maharashtra, India, is renowned for its unique and spicy cuisine. Among its notable dishes, the special Chicken Tambda and Pandhra Rassa hold a revered position. This blog will take you on a virtual culinary journey, providing insights into these lip-smacking delicacies and their recipes.
I. Chicken Tambda Rassa:
Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 40 minutes
Serves: 4-6
Ingredients:
- 500g chicken, cut into pieces
- 2 medium-sized onions, finely chopped
- 2 medium-sized tomatoes, pureed
- 2 tbsp ginger-garlic paste
- 3-4 tbsp Kolhapuri red chili powder (adjust to taste)
- 1 tsp turmeric powder
- 1 tsp garam masala powder
- 2 tbsp oil
- Salt to taste
- Coriander leaves for garnish
Instructions:
1. Heat oil in a deep pan, and add finely chopped onions. Sauté until golden brown.
2. Add ginger-garlic paste and sauté for a couple of minutes.
3. Mix the Kolhapuri red chili powder and turmeric powder in a small bowl with water, forming a paste.
4. Add the chili-turmeric paste to the pan and cook on medium heat for 5 minutes, stirring continuously.
5. Add tomato puree and cook until the oil separates from the masala.
6. Now add the chicken pieces and mix well, ensuring they are coated evenly with the masala.
7. Season with salt and cook on low heat for approximately 25-30 minutes or until the chicken is tender and cooked through.
8. Sprinkle garam masala powder and garnish with fresh coriander leaves.
9. Serve hot with steamed rice or traditional Bhakri (sorghum flour flatbread) for an authentic Kolhapuri experience.
II. Pandhra Rassa (White Gravy):
Preparation time: 20 minutes
Cooking time: 30 minutes
Serves: 4-6
Ingredients:
- 500g chicken, cut into pieces
- 2 medium-sized onions, finely chopped
- 2 tbsp ginger-garlic paste
- 2 tbsp cashew nut paste (grind soaked cashews with water to form a smooth paste)
- 1 tsp poppy seeds (khus-khus), soaked in water and ground into a paste
- 1 tsp cumin seeds
- 1 tsp fennel seeds
- 2-3 green chilies, slit lengthwise
- 1 tsp turmeric powder
- 1 tsp garam masala powder
- 2 tbsp oil
- Salt to taste
- Fresh coriander leaves for garnish
Instructions:
1. Heat oil in a deep pan and add cumin seeds and fennel seeds. Sauté for a minute until they release their aroma.
2. Add finely chopped onions and sauté until they turn translucent.
3. Add ginger-garlic paste, green chilies, and turmeric powder. Cook for a couple of minutes.
4. Now, add chicken pieces and cook until they are partly cooked, about 5-7 minutes.
5. Add cashew nut paste and poppy seed paste. Mix well and cook for another 10 minutes or until the chicken is tender.
6. Adjust the consistency by adding water as desired.
7. Season with salt and sprinkle garam masala powder. Stir well and cook for an additional 2-3 minutes.
8. Garnish with fresh coriander leaves and serve the aromatic Pandhra Rassa piping hot with Bhakri or steamed rice.
Conclusion:
Kolhapur's Special Chicken Tambda and Pandhra Rassa exemplify the rich diversity of traditional Maharashtrian cuisine. These robust and flavorsome dishes capture the essence of local spices and methods. Get ready to embark on a culinary adventure and enjoy the sensational tastes of Kolhapur from the comfort of your own kitchen.
मराठी:
कोल्हापूर, महाराष्ट्रातील एक ऐतिहासिक शहर, भारत, त्याच्या अनोख्या आणि मसालेदार पाककृतीसाठी प्रसिद्ध आहे. त्याच्या उल्लेखनीय पदार्थांमध्ये, खास चिकन तांबडा आणि पांढरा रस्सा यांना आदरणीय स्थान आहे. हा ब्लॉग तुम्हाला एका आभासी स्वयंपाकाच्या प्रवासात घेऊन जाईल, या ओठ-स्माकिंग स्वादिष्ट पदार्थ आणि त्यांच्या पाककृतींबद्दल अंतर्दृष्टी प्रदान करेल.
I. चिकन तांबडा रस्सा:
तयारी वेळ: 30 मिनिटे
पाककला वेळ: 40 मिनिटे
सर्व्ह करते: 4-6
साहित्य:
- 500 ग्रॅम चिकन, तुकडे करा
- २ मध्यम आकाराचे कांदे, बारीक चिरून
- २ मध्यम आकाराचे टोमॅटो, प्युरीड
- 2 चमचे आले-लसूण पेस्ट
- 3-4 चमचे कोल्हापुरी लाल तिखट (चवीनुसार)
- 1 टीस्पून हळद पावडर
- 1 टीस्पून गरम मसाला पावडर
- 2 चमचे तेल
- चवीनुसार मीठ
- गार्निशसाठी कोथिंबीर
सूचना:
1. एका खोल पॅनमध्ये तेल गरम करा आणि त्यात बारीक चिरलेला कांदा घाला. गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत परतावे.
२. आले-लसूण पेस्ट घालून दोन मिनिटे परतावे.
3. कोल्हापुरी लाल तिखट आणि हळद पावडर एका लहान भांड्यात पाण्यात मिसळा, पेस्ट तयार करा.
४. कढईत मिरची-हळद पेस्ट घाला आणि सतत ढवळत मध्यम आचेवर ५ मिनिटे शिजवा.
5. टोमॅटो प्युरी घाला आणि मसाल्यापासून तेल वेगळे होईपर्यंत शिजवा.
6. आता चिकनचे तुकडे घाला आणि चांगले मिसळा, ते मसाल्यासह समान रीतीने लेपित असल्याची खात्री करा.
7. मीठ घालून मंद आचेवर साधारण 25-30 मिनिटे किंवा चिकन मऊ होईपर्यंत शिजवा.
8. गरम मसाला पावडर शिंपडा आणि ताज्या कोथिंबीरीने सजवा.
9. अस्सल कोल्हापुरी अनुभवासाठी वाफाळलेल्या भाताबरोबर किंवा पारंपारिक भाकरी (ज्वारीच्या पिठाची भाकरी) गरमागरम सर्व्ह करा.
II.पांढरा रस्सा:
तयारी वेळ: 20 मिनिटे
पाककला वेळ: 30 मिनिटे
सर्व्ह करते: 4-6
साहित्य:
- 500 ग्रॅम चिकन, तुकडे करा
- २ मध्यम आकाराचे कांदे, बारीक चिरून
- 2 चमचे आले-लसूण पेस्ट
- 2 चमचे काजू पेस्ट (भिजवलेले काजू पाण्यात बारीक करून गुळगुळीत पेस्ट बनवा)
- 1 टीस्पून खसखस (खस-खूस), पाण्यात भिजवून पेस्ट बनवा
- 1 टीस्पून जिरे
- 1 टीस्पून एका जातीची बडीशेप
- 2-3 हिरव्या मिरच्या, लांबीच्या दिशेने चिरून घ्या
- 1 टीस्पून हळद पावडर
- 1 टीस्पून गरम मसाला पावडर
- 2 चमचे तेल
- चवीनुसार मीठ
- गार्निशसाठी ताजी कोथिंबीर
सूचना:
1. एका खोलगट कढईत तेल गरम करा आणि त्यात जिरे आणि बडीशेप घाला. त्यांचा सुगंध येईपर्यंत एक मिनिट परतून घ्या.
2. बारीक चिरलेले कांदे घालून ते पारदर्शक होईपर्यंत परतावे.
३. आलं-लसूण पेस्ट, हिरव्या मिरच्या आणि हळद घाला. दोन मिनिटे शिजवा.
4. आता, चिकनचे तुकडे घाला आणि ते अर्धवट शिजेपर्यंत शिजवा, सुमारे 5-7 मिनिटे.
5. काजू पेस्ट आणि खसखस पेस्ट घाला. चांगले मिसळा आणि आणखी 10 मिनिटे किंवा चिकन कोमल होईपर्यंत शिजवा.
6. हवे तसे पाणी घालून सातत्य समायोजित करा.
7. मीठ घालून गरम मसाला पावडर शिंपडा. नीट ढवळून घ्यावे आणि अतिरिक्त 2-3 मिनिटे शिजवा.
8. ताज्या कोथिंबीरीने सजवा आणि भाकरी किंवा वाफवलेल्या भातासोबत सुगंधित पंधरा रस्सा गरमागरम सर्व्ह करा.
निष्कर्ष:
कोल्हापूरचे स्पेशल चिकन तांबडा आणि पंधरा रस्सा हे पारंपरिक महाराष्ट्रीयन खाद्यपदार्थातील वैविध्यपूर्ण वैविध्य दाखवतात. हे मजबूत आणि चवदार पदार्थ स्थानिक मसाल्यांचे आणि पद्धतींचे सार कॅप्चर करतात. स्वयंपाकासंबंधी साहस करायला तयार व्हा आणि तुमच्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरातील आरामात कोल्हापूरच्या खळबळजनक चवचा आनंद घ्या.
